Copains comme cochon

Quel titre Messieurs Dames, n'est-ce pas ? Je n'irai pas par quatre chemins, aujourd'hui on s'attaque au porc ! Et je me rends compte que même si j'affectionne particulièrement les viandes rouges, eh bien niveau recettes, on a pas mal de choses à exploiter avec le filet de porc, oui oui oui. 

Et donc, Messieurs, Mesdames, Monsieur le Porc entre en scène sous un lit de moutarde et avec une poignée de pommes caramélisées.

Alors pour un bon mangeur ou deux p'tits gourmands, il faut:

• 1 oignon coupé en tranches fines
• huile d'olive
• un beau filet mignon de porc
• 2 c. à s. de moutarde
• 40 mL de jus de pomme
• 2 c. à s. d'eau
• 20 g de beurre
• 2 grosses pommes pelées et coupées en fines tranches
• 1 c. à s. de sucre blond de canne

Allez, c'est parti, aux fourneaux, hop hop hop !

On préchauffe son four à 240°. On mélange l'huile d'olive et l'oignon dans un plat, auxquels on ajoute le filet mignon que l'on nappe généreusement de moutarde. Faire cuire 20 minutes au four.

Parallèlement on s'occupe de la caramélisation des pommes. Beurre, sucre et les lamelles et on fait revenir en surveillant de manière à ce que ça n'accroche pas à la poêle.

On sort la viande du four que l'on pose sur une planche à découper et on la recouvre d'une feuille d'aluminium pour la conserver au chaud pendant que l'on prépare la sauce.

Versez le jus de pomme et l'eau dans le plat et le poser sur le feu (perso j'ai des plaques électriques et le plat type pyrex a résisté). Le porter à ébullition et bien gratter le fond pour déglacer. Laisser ensuite épaissir.

On découpe la viande en tranches épaisses et on sert avec la sauce aux oignons et en accompagnant des pommes.

Bon appétit !

Encore un plat rapide et efficace !

Si ton oeil trouve ça beau, ta bouche dira que c'est bon

Cette phrase, c'est pas compliqué, c'est juste vrai. Une petite présentation qui "sort de l'ordinaire" ou du moins qui enjolive le plat, ça prépare déjà le terrain et ça conditionne notre cervelet !

Donc tout ça pour dire que le plat du jour, il n'a vraiment, mais alors vraiment rien d'exceptionnel, mais au visuel, il rend mieux que si j'avais balancé les trucs en bataille dans l'assiette.

Alors ça dit quoi ? Une timballe de courgettes et carottes au curry avec deux petits oeufs sur le plat, en toute simplicité.

Pour la préparation:

• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• du curry
• sel, poivre

On fait d'abord revenir l'oignon, puis on ajoute courgette et carotte. On laisse cuire puis on incorpore la dose de curry que l'on souhaite.

Parallèlement je fais cuire mes oeufs, et puis c'est déjà prêt que je n'ai même pas le temps de dire ouf !

Bon appétit,

Fruit de saison

Qui c'est qui fait sa belle et qui se la pète sur tous les étals des marchés en ce moment ? Mamzelle la quetche qui se pavane, qui fait la fière.

Pas longtemps, parce que je peux vous dire que là je les ai fait cuire comme il faut pour leurs rabaisser leur caquet ! J'arrête mon délire, mais donc le best seller en ce moment c'est la quetche et on aurait tort de s'en priver.

Rien de tel qu'une bonne tarte aux quetches pour le dessert du déjeuner dominical par exemple.

Et pour ce faire, il vous faut:

• 1 pâte brisée (maison: 250 g de farine, 125 g de beurre, 2/3 d'un verre d'eau)
• 1 bonne livre de quetches
• du miel

Après avoir étalé votre pâte, on coupe les quetches en quatre et on les dispose sur le fond de tarte. Une fois que plus rien ne dépasse, on parsème de miel et en avant la cuisson !

A déguster tiède, un vrai déliccccccce (mais sans lait de brebissssssss)

Qu'il est mignon

Qui ça ? Eh bien le filet mignon avec lequel on s'est régalé. Une combinaison sucrée-salée réussie !

Du filet mignon au miel et aux fruits secs. Simple et rapide à préparer.

Pour 4 personnes:

• 450 g de filet mignon
• une dizaine d'abricots séchés
• 4 figues séchées
• 3 échalotes
• 2 oignons
• 4 c.à.s. de fond de veau
• 250 mL d'eau
• 2 c. à c. de miel

On commence par détailler le filet mignon en médaillons. Ensuite on émince échalotes et oignons et on finit par couper les abricots et les figues en morceaux de taille moyenne.

Dans une poêle, faire revenir les échalottes et les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les médaillons et les faire bien dorer. Ajouter le miel et laisser cuire une bonne minute.

On incorpore les abricots, les figues et le fond de veau (ou de volaille d'ailleurs, au choix) et 250 mL d'eau.

Laisser mijoter le tout à petits bouillons et servir dans un plat.

Bon appétit !

On l'a toujours pas retrouvé

Derrière le titre, bonne grosse blague bien drôle (oui oui elle est drôle ! spéciale casse-dédi à l'auteur s'il passe par là)

Tout ça pour parler de .... pain perdu !!! Une première pour moi, et pas des moindres. Du pain perdu aux quetches avec un petit sabayon sans vin.

Le jury, sans s'en être ostensiblement léché les babines, a vidé les assiettes et c'est pour leur hôte déjà une bien belle récompense. J'attends toujours la note pour l'ambiance pour pouvoir être fixée au niveau du classement, j'espère que lors des délibérations chacun à leur tour ils n'auront pas balancé des crasses sur moi !

Bon, trève de plaisanterie, venons-en aux faits. Avant toute chose, il faut organiser son espace pour préparer cette recette. En effet, il faudra au total prévoir:

• 2 poêles
• 1 casserole
• 1 saladier (peu profond pour faire tremper le pain de mie)

Du point de vue des ingrédients, pour 3 personnes:

• 3 tranches de pain de mie
• 500 g de quetches
• 4 jaunes d'oeufs
• 30 cL de lait
• 10 cL de vin rouge
• 1 orange
• du sucre

Après avoir énoyauté les prunes et les avoir coupées en deux, on les met dans une poêle avec 1/2 verre de sucre et le vin. On laisse mijoter le tout jusqu'à ce que cela donne une compotée.

Parallèlement, pour le pain perdu en lui-même, on fait griller les tranches de pain de mie avant de les mettre à tremper dans le mélange suivant: 25 cL de lait, 2 jaunes d'oeufs et 2/3 d'un verre de sucre. On laisse tremper les tranches jusqu'à "imbibation" totale.

Dans une casserole, faire cuire en fouettant énergiquement : 2 jaunes d'oeufs, le jus de l'orange et 1/3 de verre de sucre (c'est cela le sabayon sans vin)

Dans une autre poêle, mettre du beurre généreusement pour faire cuire les tranches de pain de mie imbibées de lait.

Dresser les tranches sur des assiettes. Recouvrir des prunes et servir le sabayon autour.

A déguster évidemment chaud !

Bouchées fleuries

Alors là, je parie que le titre vous laisse de marbre et que vous n'avez aucune idée de ce qui peut bien se cacher derrière ... Non, en fait vous êtes trop fort et vous avez déjà deviné.

C'est bien de roses des sables au chocolat qu'il s'agit ici.

Première fois de ma (longue) vie que j'en réalise. Le plus difficile étant l'attente pendant que les bouchées sont au réfrigérateur pour durcir un peu.

Le reste, c'est easy comme jamais !

Il vous faut:

• des corn flakes (glacés au sucre ou non, selon les goûts et les envies)
• du chocolat à pâtisserie (noir, au lait ... au choix, là encore selon les goûts)
• du beurre

L'idée : faire fondre le beurre avec le chocolat. Une fois que tout est fondu, on balance sur les corn flakes dans un saladier. On mélange et on fait des petits tas sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé, je ne devrais même plus vous le répéter !) et on place au frigo au pire quelques heures, au mieux une nuit !

A déguster quand bon vous semble ! Allez zou !

Pour les becs sucrés

Qui dit bec sucré dit ... cookies !!!!

Attention l'association d'ingrédients peut surprendre ... mais au résultat ... même si cela reste "particulier", ça n'en est pas moins intéressant (et mangeable, non je ne me jette pas de fleurs !)

Le combo du jour : Cookies romarin raisins noix, eh oui rien que ça mes chers, non ne me remerciez pas, profitez donc tout simplement !

Pour 8 cookies "extra larges" il vous faudra :

• environ 60 g de beurre
• 1 c. à c. de zeste d'orange
• 100 g de sucre roux
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 30 g de noix hâchés grossièrement
• 50 g de raisins secs coupés en deux
• 1 c. à c. de romarin séché
• 40 mL de jus d'orange
• 30 g de flocons d'avoine

Et voilà comment l'on doit s'y prendre :

On commence par préchauffer le four à 180°. On prépare une plaque de cuisson en la couvrant de papier sulfurisé.

Les choses sérieuses peuvent commencer : on fouette ensemble le beurre, le zeste d'orange ainsi que le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange relativement homogène. On incorpore ensuite la farine tamisée ainsi que la levure puis le reste des ingrédients (j'ai personnellement choisi de finir par le jus d'orange)

A l'aide d'une cuillère à soupe, on prélève une très large cuillère du mélange et on forme des boules que l'on applatira légèrement sur la plaque de cuisson en veillant à espacer suffisant les cookies (au moins 5 cm !!!!).

On laisse cuire environ 20 minutes et on laisse refroidir à la sortie du four.

Sous l'océan ...

On reste au pays des bêbêtes à nageoires mais on change de famille. Aujourd'hui c'est mister Salmon (je pourrais faire des dédicaces à différentes personnes à propos de ce poisson mais je ne le ferai point, private joke oblige)

Et ce jour le poisson, nous le faisons cru, en tartare ! Nous avons donc un splendide tartare de saumon.

Mais attention pas n'importe quel tartare ! Nous, Mesdames et Messieurs, pas un tartare classique.

Pour le réaliser il vous faut (pour 1 personne):

• 1 pavé de saumon sans la peau (que vous pouvez enlever vous même, allez, soyez pas chiants)
• 1 citron
• 1 orange
• du gingembre frais
• 1/2 avocat
• sel, poivre

La réalisation commence par la découpe minutieuse du nageur en petits cubes (environ 1/2 centimètre grossièrement) On laisse mariner le poisson ensuite dans le jus du citron accompagné de zeste d'orange et de gingembre frais râpé et l'on sale et poivre. On réserve au frais un bon quart d'heure.

Arrive le dressage (pas du poisson, je vous rappelle qu'il est mort, il faut suivre un peu !). Une couche de saumon, une couche d'avocat (découpé également en tout petits cubes), et on finit avec une nouvelle couche de saumon.

C'est prêt, encore une fois rapide efficace ... et accessoirement pas dégueu ! Bon appétit !

Mangeons bien, mangeons sain ...

Et quoi de mieux que du poisson me direz-vous ?! Bon ok, je vous avouerais que le poisson que j'ai cuisiné, je ne sais pas vraiment d'où il venait ... mais croyez-vous que le cabillaud se pêche dans la Sarre ou la Moselle ? Je ne suis pas bien certaine.

Donc le programme si vous permettez: dos de cabillaud en papillote.

Je ne vous apprendrai rien de nouveau, et c'est même sur les conseils du paternel que j'ai cuisineé le petit poisson dans son plus simple appareil.

Dans la papillote, le jus d'un citron, le dos de cabillaud, une échalote, du romarin et un filet d'huile d'olive. On sale, on poivre et le four fait le reste !

On peut accompagner l'animal comme bon nous semble. J'ai choisi pour ma part de faire une petite purée. Attention je casse le mythe, la purée que vous voyez n'est rien d'autre qu'une purée type Mousseline pour ne pas citer de marque. Désolée, personne n'est parfait ! Cela n'empêche que c'était malgré tout goûteux !

Pause gourmande lyonnaise

Lors de ma descente à Lyon la semaine dernière (pour raisons professionnelles de nouveau) arrive toujours le début de soirée où l'on s'interroge entre collègues où nous allons bien pouvoir aller manger. Après diverses tergiversations, j'ai proposé de nous rendre dans le Vieux-Lyon et de tenter un bouchon. Un classique me direz-vous, pour ceux qui connaissent la ville des traboules comme leur poche, mais encore faut-il tomber dans le bon bouchon, le bouchon qui ne sera pas trop touristique, avec des prix pas trop fous et qui en plus proposera des plats dont la qualité d'exécution sera correcte.


Dame Fourvière by night


J'ai pour vous LA bonne adresse. Bon d'accord, c'est la seule à laquelle je sois retournée à quelques mois d'intervalle et qui ne m'ait pas déçue. En route pour le Tire Bouchon, 16 rue Boeuf.

La devanture présage une ambiance authentique et plutôt rétro, c'est bien le cas quand on pénètre dans l'antre de ce resto dont la tapisserie est restée la même depuis l'origine de la maison dans laquelle il est installé. Croyez-moi, ça se voit ! Mais c'est ce qui fait tout le charme de l'endroit. Une salle est accessible à l'étage. Pour y monter, permettez-moi de vous dire qu'il ne faut pas être trop large Messieurs, Mesdames, ni des épaules, ni des hanches ni des chevilles parce que l'escalier en colimaçon est pour le coup plutôt étroit !

Une fois installés ... il n'y a plus qu'à choisir son menu, ses plats, son vin, son boursin, euh pardon je m'égare.

Je vous laisse donc avec quelques clichés des différents plats commandés lors de cette soirée.

Salade et chèvres chauds sur pain d'épice



Tarte tatin au boudin



La quenelle !!